作者：林彥安醫師
根據2018年我國國健局推出的飲食指引，奶類已經改名為“乳品類”。因為乳製品不是只有奶類，經過不同程度的發酵加工，藉由乳酸菌將乳糖轉化為乳酸，乳品的質地會逐漸固態化。仍保持液態的稱為優酪乳，變成半固態就稱為優格，完全變成固態就是起司，這就是四種我們市面上能買到的乳品類。
六大類食物都有其獨特的營養定位：例如全榖雜糧類提供醣類，豆魚蛋肉類提供蛋白質，脂肪提供脂肪酸，蔬菜類與水果類提供維生素與礦物質。
然而乳品就是一種綜合性的營養。從三大營養素，以致維生素礦物質都有，能夠部分彌補其他食物攝取的不足，但也容易被其他食物取代。唯一不能取代的營養就是纖維素，因此纖維素的攝取還是無可取代的。
因為乳品類“近乎萬能”的營養，讓他在一些特殊的人生階段非常實用：例如說剛出生還沒有牙齒的嬰幼兒，就要全靠乳品提供營養；需要接受化療療程的患者醫師會建議配方奶類補充營養；人老失能無法進食時，用以經管灌食的也是配方奶類。足見即使平時沒有喝奶習慣，需要營養的時候乳品又會成為一種選擇。
因為乳品類“近乎萬能”的營養，讓他在一些特殊的人生階段非常實用：例如說剛出生還沒有牙齒的嬰幼兒，就要全靠乳品提供營養；需要接受化療療程的患者醫師會建議配方奶類補充營養；人老失能無法進食時，用以經管灌食的也是配方奶類。足見即使平時沒有喝奶習慣，需要營養的時候乳品又會成為一種選擇。
乳品類除了什麼營養都能提供，其中也含有生長因子，能夠刺激生長激素作用，因此對發育中的孩童與青少年，確實是必備的營養（所以多喝奶會長高是真的）。在我國的飲食指引中，乳品獨特的地位在於“提供鈣質”，因為國人普遍鈣質攝取不足，鈣質不足會導致骨質加速流失，因此需要專門的鈣質來源也合情合理，但是多喝奶真的能預防骨折嗎？
而且乳品中提供的營養素，從結論來說，品質都是中等。
我們去探討不同蛋白質來源與總死亡率的關係，發現植物性蛋白質的死亡率最低，攝取加工肉的死亡率最高。奶類大概位於所有食物的中間，雖然比豬牛羊肉要好，但是也不及禽肉與海鮮等白肉。
探討脂肪品質與血脂和心血管疾病的關係，也是比純動物性脂肪好，但比植物性脂肪差；探討形成糖尿病的風險，比加糖飲料來的健康，但還是比無糖飲料來的差。
總之比來比去，乳品類的品質就是在中間，比上不足比下有餘的概念。
所以對一個品質屬於中間的食物，如果你本來營養不良，補充乳品可以幫你把營養品質往中間提升；但如果你本來就吃的很好很健康，都是高品質的上等食物，這個時候再去多攝取乳品，就是在＂拉低平均＂，其實是不太可能得到什麼好處的，反而可能出現太多乳品的壞處（例如子宮內膜癌和攝護腺癌的風險增加）。
所以我們結論可以得出，攝取太多乳品其實是沒有額外好處的。本文作者指出，目前沒有理由支持每天吃3份以上乳品，而是和其他現有的飲食指引一樣，每天2份以內就好。如有高量補充鈣質的需求，也不需要全依靠乳品，還有很多食物也是富含鈣質的，不然就直接吃鈣片。
一份乳品的計量單位是240cc，目前市售的小盒鮮奶是230cc，因此一天兩盒就差不多了。在乳品的品質上不需要特別喝低脂，全脂或低脂何者較好目前沒有結論，但是完全不建議的就是額外加糖，因此調味乳，優酪乳與優格加糖，才是要刻意避開的。
一份乳品的計量單位是240cc，目前市售的小盒鮮奶是230cc，因此一天兩盒就差不多了。在乳品的品質上不需要特別喝低脂，全脂或低脂何者較好目前沒有結論，但是完全不建議的就是額外加糖，因此調味乳，優酪乳與優格加糖，才是要刻意避開的。
